【河蚌肉怎么做嫩而不老 河蚌肉怎么做嫩而不老呢】
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1、河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了 。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁 ， 最后再切上几刀 。
3、河蚌切块，河蚌受热会萎缩 ， 所以切块的时候切大一些 。
4、咸肉切片 。不同于以往腌咸肉 。
5、锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒 。
6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂 。
7、倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜 。
8、倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右 。
9、倒入蒜苗翻炒均匀 。咸肉本身就咸 ， 无需再放盐 。
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