![凉拌茄子鸡蛋的做法 凉拌茄子和鸡蛋怎么做](http://img.zhejianglong.com/230601/06401Qb4-0.jpg)
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1、原料:茄子1个,鸡蛋2个,香菇3朵,香菜少许 。调料:淀粉少许 , 盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量 。
2、茄子洗净稍控水 , 横向从中间掰成两段 。把掰成两段的茄子,再纵向掰成两瓣,码在盘子里,蒸锅加水点火,茄子上屉蒸至五至八分钟就可以出锅了 。
3、蒸好的茄子出锅晾凉,再撕长条 。
4、香菇洗净,切丝;香菜洗净 , 切段 。香菇用开水氽烫熟,晾凉备用 。
5、淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉 , 可起到给鸡蛋去腥的作用 。
6、鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味 。
7、将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散 。
8、打散后的蛋液用滤网过滤一下 , 这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩 。
9、锅烧热,锅内抹上一层油 。
10、用勺子取适量蛋液倒入锅内 。
11、转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底 , 加热至表面凝固,翻面 。
12、继续加热至令一面凝固,取出 , 煎制下一个蛋皮 。煎完后,晾凉备用 。
13、将晾凉的蛋皮,切丝 。
14、茄子条、蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内 。
【凉拌茄子鸡蛋的做法 凉拌茄子和鸡蛋怎么做】15、放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用 。
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