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1、用料:水发海参300克,鸡脯肉75克,熟虾仁、水发香菇各50克、熟火腿肉15克,葱、姜各20克,料酒20克,精盐1克、味精2克,白糖25克,湿淀粉15克、胡椒粉0.5克,汤200克、油500克 , 姜末5克、白酱油10克 。
2、将海参治净,切成条片 。熟火腿切成末 。姜切成片 。葱15克打成结,余下的切成末 。鸡脯肉抹刀切成片,用料酒5克、精盐0.5克腌溃入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆 。
3、锅内加入清水烧开,下入姜片、葱结、海参片,焯至海参熟透捞出 。
4、锅内放油烧至四成热,下入鸡片滑散至熟,倒入漏勺 。锅内放油25克烧热,下入葱、姜末炝香 , 下入香菇煸炒,烹入余下的料酒,下入海参 , 加汤大火烧开,改用小火烧至熟烂 。加入精盐、白糖、白酱油、胡椒粉,用中火收浓汤汁 。
【三鲜海参汤的做法视频 三鲜海参汤的做法】5、下入虾仁、鸡片炒匀,加味精、用湿淀粉勾芡,出锅装入盘内,撇上火腿末即成 。
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