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By 舍得的美食诱惑 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪脚 适量
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 花雕酒 适量
- 泡野山椒 适量
- 蒜片 适量
- 鱼酸菜 适量
- 鸡精 适量
- 老抽 适量
- 胡椒碎 适量
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1、首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中,加入适量的食盐,用手抓均再腌制10分钟 。
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2、生姜1块,用刀背拍碎 。小葱3根,打成葱结 。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒,再次用手把葱姜抓碎,抓挤出葱姜汁(去除猪脚的腥味),腌制30分钟 。
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3、30分钟后倒入炖盅中,加入4升水,盖上盅盖置于炉上,开大火 。当炖盅内的小泡由慢变快时,转小火(防止水开溢出) 。水开后打开盅盖,下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水,盖上盅盖小火煲2.5小时 。
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4、2.5小时后打开盅盖,用勺子将猪脚捞出,这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨,捞出小葱和姜块 。
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5、大蒜子切片;生姜洗净,切小菱形片;大蒜苗斜刀切成段;李记鱼酸菜1包,破开包装倒出鱼酸菜,切掉酸菜叶后掰开酸菜梗,片刀切成小片 。切好后,倒入清水中洗去酸菜中的盐份,挤干水份后盛入碗中备用 。
【酸汤猪脚的做法最正宗的做法 焖猪脚的家常做法】
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6、锅热去适量的油,下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香 。炒香后转大火,将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中,加入适量的老抽、胡椒碎,盖上锅盖煮3分钟 。
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7、3分钟后打开锅盖,一边收汁一边用勺子翻动,防止粘锅 。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量,翻炒均匀后即可起锅装盘 。
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8、成品图
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