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【又香又辣的红油怎么做的 又香又辣的红油怎么做】1、食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个 ， 干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克 ， 桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克 。
2、首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度 ， 七星椒50克 ， 增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味 。
3、下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个 。
4、小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片 。锅烧热 ， 下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要 。
5、市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了 ， 做的红油没有层次 ， 不红亮，捣完后分成两份 。
6、锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火 。
7、晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味 ， 炸至微黄发焦时捞出 。
8、下入芝麻 ， 炸至微黄后捞出 ， 立刻用勺子摊开防止芝麻发黑 。
9、下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料 。
10、油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面 。
11、让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味 。油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了 。
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