玉米祖先在美洲，1492哥伦布从古巴带回玉米，这种当时这种很稀奇的植物 。中国本不产此物，某些电视剧让唐代，宋代人家院子里挂上玉米棒子，那是胡扯 。玉米据说是1512年传入中国 。（我在后面会专门讲述） 。有一种推断说是，中国最早发现了美洲，证据就古代史书中记载扶桑国 。扶桑就是玉米 。现在我把记述扶桑国纪录附上
梁书卷54
扶桑国者，齐永元元年，其国有沙门慧深来至荆州，说云：“扶桑在大汉国东二万余里，地在中国之东，其土多扶桑木，故以为名 。”扶桑叶似桐，而初生如笋，国人食之，实如梨而赤，绩其皮为布以为衣，亦以为绵 。作板屋，无城郭 。有文字，以扶桑皮为纸 。无兵甲，不攻战 。其国法，有南北狱 。若犯轻者入南狱，重罪者入北狱 。有赦则赦南狱，不赦北狱 。在北狱者，男女相配，生男八岁为奴，生女九岁为婢 。犯罪之身，至死不出 。
我不知道专家是怎么推断的，”扶桑叶似桐”，玉米叶和桐叶有什么相同之处，我不得而知 。说它初生如笋倒有一定道理 。但以次认为扶桑就是玉米，有些专家未免有些武断 。有人认为扶桑国就是日本，（后来很多时候以扶桑指代日本）但是日本也没有两万余里，唐代日本派遣遣唐使，坐船走南线，快着三日可达中国 。两万余里，这么远就有人认为是美洲 。还有的人郑和下西洋到达美洲，这更叫人匪夷所思 。我自我认为这不大可能是美洲，首先扶桑这种植物不可能是玉米，再个当时美洲没有成熟文字体系，印第安人没有文字，玛雅人的文字是天书没几个人懂 。
哥伦布把玉米带回西班牙，西班牙把玉米带到全世界 。西班牙占据吕宋（菲律宾），很可能玉米从吕宋（伴随而来的还有梅毒，围城里方鸿渐曾经为此做报告） 。资料里说中国最早对玉米记述是嘉靖39年（1552年）《平凉县志》里，当时叫它番麦（和番茄名字有异曲同工之妙） 。李时珍的《本草纲目》也有玉蜀黍种出西土，种者甚罕，说明当时种植人很少 。因为是新引进品种，所以每到一个地方推广就有一个新名字，除了番麦、玉蜀黍、西天麦（好笑，象是唐僧带过来一样），还有包谷、苞谷、六谷、腰芦等名字，（至于其它叫发大家可以贡献几个） 。当时引进来是多用来做副食品 。后来由于它适应性强，且容易栽培，春玉米又比其它春播植物成熟早，易于填补青黄不接时候空白，因此很快成为山区地区农民的口粮，后来逐渐扩散到平原地区 。20世纪50年代后玉米栽培大为发展，超过栗成为第三大粮食作物，（前两位稻、麦） 。
玉米现在多作为饲料使用，当然也开发甜玉米等新品种食用玉米 。请问世界上玉米吃法对多地方是在那里，是在墨西哥（不愧为玉米的故乡） 。玉米还有重要一条做爆米花，三十年代的美国就是爆米花加电影的时代，看电影吃爆米花是当时一种时尚 。
当然玉米也可以酿酒，山区很多地方就以玉米酿酒 。湖北西部有些地方玉米酒就很不错 。
上面有的人提到吃玉米面的时代，那个时代谁没吃过玉米面，那时是有的地方是60%粗粮，40%杂粮 。玉米在那个时代人已留下深刻影响 。
窝窝头也称窝头，是过去劳动人民的主食品种，用玉米面 加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名 。加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头 。过去一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿白面馒头，平常都得吃窝头 。当然有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头，现在超市也卖玉米窝头，严格来说不叫窝头，因为它没有窝，它加入麦面吃起来就没有那么粗糙 。过去窝头可是比较粗糙，是越嚼越多让人难以下咽 。老舍先生就是吃窝头长大，所以他的作品就贴近民众，相比而下徐志摩、林语堂、胡适等就了好多庸俗气 。
【三农常识农业常识 三农常识】61,62年粮食困难的时候，我们老家人用麸子（麦子磨面后剩下皮，现在一般用来喂猪）和萝卜在一起蒸窝头，由于没有黏性只得捏成一团一团的 。就是这都是好东西，那时我们那里人什么吃了，树皮，草根，玉米叶 。就差没吃人了 。
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