文章插图
1、主料：仔鹅4只，每只大约2000克 。香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克 。
2、蔬菜料：生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克 。
3、配料：精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克 。
4、卤水制作：
（1）将香料：八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克 。放入盆中用温水浸泡10分钟，捞出 ， 装入纱布袋中，备用 。
（2）不锈钢桶中加入清水40斤（有条件可以用高汤，效果更好） 。放入处理的香料包 。加入精盐500克、糖色500克 ， 冰糖200克，大火烧开，中火熬制30-60分钟，关火 ， 备用 。
（3）炒锅中加入5斤植物油 ， 放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克，炸至干香，捞出，装入沙袋，放入熬制中的卤水中，将炸好的油也倒入锅中 。
5、卤鹅方法：
（1）将仔鹅宰杀后 ， 去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净 ， 备用 。
（2）将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出 ， 冲凉 ， 备用 。
（3）将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克 。
（4）烧开后，改小火，上边压一个篦子防止漂浮 ， 小火卤制30分钟关火，浸泡1.5-2小时即可 。
【卤鹅配方及制作方法 卤鹅配方及制作方法视频】6、注：鹅附件产品也可以一起卤制，掌握好卤制时间即可 。
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