在营养学界 ， 鸡蛋素有全营养食品的美誉 ， 一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分 ， 拥有最适合人体需求的氨基酸比例 ， 尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱 。
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常有人感叹 ， 现在的鸡蛋不如过去好吃 。有研究发现 ， 如今的鸡蛋比30年前的营养价值更高 。
比如 ， 鸡蛋中维生素D增加了70% ， 硒增加两倍 ， 而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20% ， 热量降低13% ， 胆固醇降低10% 。如今 ， 一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡 ， 而过去则为78千卡 。其实 ， 这与鸡饲料的改进有很大关系 ， 随着现代工业化养殖的研究不断深入 ， 鸡的复合饲料配比更科学 ， 可完全按照营养需求喂养 ， 产的蛋营养价值更高 。堪称“最接近完美”的全营养食物 。
鸡蛋主要有四大优点：
增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素 ， 对促进神经系统发育有很大作用 。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质 ， 具有改善认知功能的作用 。
降低血糖
控制体重
鸡蛋富含优质蛋白 ， 能够增加餐后饱腹感 ， 延缓胃的排空速度 ， 有助减少热量摄入 ， 起到控制体重的作用 。
提高免疫力
【鸡蛋有什么功效与作用 鸡蛋有什么营养和功效与作用】 蛋白质是人体免疫系统的关键物质 ， 鸡蛋中的蛋白质质量较高 ， 消化吸收率也比较高 。鸡蛋还含有多种维生素 ， 对提高人体免疫力有一定作用 。
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