4、定期召开服务专题会议 ， 探讨服务中存在的问题
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心 ， 为了保证服务质量 ， 提高服务管理水平 ， 提高顾客满意度 ， 将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日 ， 由各餐厅4—5级管理人员参加 ， 分析各餐厅当月服务状况 ， 检讨服务质量 ， 分享管理经验 ， 对典型案例进行剖析 ， 寻找问题根源 ， 研讨管理办法 。在研讨会上 ， 各餐厅相互学习和借鉴 ， 与会人员积极参与 ， 各抒己见 ， 敢于面对问题 ， 敢于承担责任 ， 避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现 。这种形式的研讨 ， 为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台 ， 对保证和提升服务质量起到了积极的作用 。
5、建立餐厅案例收集制度 ， 减少顾客投诉几率
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度 ， 收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉 ， 作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据 ， 各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结 ， 针对问题拿出解决方案 ， 使管理更具针对性 ， 减少了顾客的投诉几率 。
二、组织首届服务技能竞赛 ， 展示餐饮部服务技能
为了配合酒店周年庆典 ， 餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛 ， 编写了竞赛实操方案 ， 经过一个多月的准备和预赛 ， 在人力资源部、行政部的大力支持下 ， 取得了成功 ， 得到上级领导的肯定 ， 充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功 ， 增强了团队的凝聚力 ， 鼓舞了员工士气 ， 达到了预期的目的 。
三、开展各级员工培训 ， 提升员工综合素质
本年度共开展了15场培训 ， 其中服务技能培训3场 ， 新人入职培训3场 ， 专题培训9场 ， 课程设置构想和主要内容如下：
1、拓展管理思路 ， 开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间) ， 管理视野相对狭窄 ， 为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识 ， 本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训 ， 主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等 。这些课程的设置 ， 在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用 ， 同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突 ， 增进员工与员工之间 ， 员工与顾客之间的感情 。
2、培养员工服务意识 ， 提高员工综合素质
为了培养员工的服务意识 ， 提高他们的综合素质 ， 本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训 ， 这些培训课程 ， 使基层服务人员在服务意识 ， 服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强 ， 自今年四月份以来 ， 在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象 。
3、开展服务技能培训 ， 提高贵宾房服务水平
为了提高贵宾房的服务接待能力 ， 开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》 ， 以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明 ， 并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示 ， 提升了贵宾房的服务质量 。
4、调整学员转型心态 ， 快速容入餐饮团队
实习生作为餐饮部人员的重要组成部分 ， 能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设 。根据实习生特点及入职情况 ， 本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训 ， 其目的是调整学员的心态 ， 正视角色转化 ， 认识餐饮行业特点 。该课程的设置 ， 使学员在心理上作好充分的思想准备 ， 缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪 ， 加快了融入餐饮团队的步伐 。
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