地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油 ， 如回收的食用油、反复使用的炸油等 ， 已被严禁用于食用油领域 。地沟油主要来源为城市大型饭店下水道的隔油池 ， 长期食用会对人体的危害极大 。地沟油可以用于生产生物柴油 ， 制备选矿药剂以及生产乙醇和沼气等 。
具体分类
地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油 ， 即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后 ， 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油 。
执法人员检查时 ， 使用食用油酸败快速检测试纸 ， 对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标 ， 一旦超标就能确定是问题油 。
具体危害
消化不良
在炼制“地沟油”的过程中 ， 动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化 ， 产生对人体有重毒性的物质；砷 ， 就是其中的一种 ， 人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后 ， 会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状 。
腹泻
“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生 ， 其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道 ， 轻者会引发人们腹泻 ， 重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病 。
腹痛
“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂 ， 经过地下作坊的露天提炼 ， 根本无法除去细菌和有害化学成分 。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标 ， 是个不争的事实 ， 而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品 ， 则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状 。
胃癌与肠癌
【地沟油是什么油 地沟油是什么?】令人作呕的炼制过程 ， 是地沟油毒素滋生的原因 。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水(泔水、残菜剩饭等)和地沟油进行加工提炼 ， 去除臭味而流到食用油市场的成品油 。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘 ， 这两种毒素都是致癌物质 ， 可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿 。
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