【泡菜和咸菜有什么区别？你认为哪种好吃？】刘欢友:咸菜是用纯盐腌制的 ， 盐的用量是被腌蔬菜重量的12%许 ， 腌成后不论怎么做.咸咸的味道是不可避免的事实 。泡菜只要密封好.不要进生水.油污.和不洁的用具是不会坏的 ， 也不会长白沬的(俗称.白花了) ， 因泡菜可以多样化 ， 除了盐又有一定量的调料 ， 花椒.八角.桂皮.生姜.蒜的加入 ， 还可适量加点白酒 。吃起来比咸菜香脆可口 ， 盐分又低于咸菜 ， 因而大受欢迎 。当然对于吃惯了老咸菜的人来说.喜欢咸咸的味道 。对于绝大多数人来说还是偏爱泡菜 ， 前题是真正的泡菜 ， 而不是几小时速成的“泡菜" 。
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