【炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉用面粉还是淀粉淀粉和生粉】
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1、炸酥肉最好用淀粉 。一般情况下 ， 用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松 。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐用淀粉，以红薯淀粉最为合适，炸出来的酥肉外酥内嫩 。
2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬 。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感 。
3、一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别 。所以也不能断言用哪种就一定最好 ， 主要看大家自己对于口感的偏好 。
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