【炸酥肉用面粉还是淀粉 炸酥肉用面粉还是淀粉淀粉和生粉】
文章插图
1、炸酥肉最好用淀粉 。一般情况下 , 用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬,而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松 。为了追求更好的口感,炸酥肉推荐用淀粉,以红薯淀粉最为合适,炸出来的酥肉外酥内嫩 。
2、用面粉和淀粉炸酥肉的区别,主要是来自于两者成分的差异 。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白,而淀粉的蛋白质含量非常低,一般在1%左右,有些干脆就没有,谷物蛋白含量越高,油炸之后就越脆、硬 。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词,但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感 。
3、一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬,而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松,这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别 。所以也不能断言用哪种就一定最好 , 主要看大家自己对于口感的偏好 。
推荐阅读
- 炸薯条要放炸粉吗 炸薯条要裹面粉吗
- 炸丸子放藕 炸藕丸子用淀粉还是面粉
- 面粉怎么做煎肉饼 面粉怎么做煎肉饼好吃
- 油条用高筋面粉还是低筋面粉好吃 油条用高筋面粉还是低筋面粉
- 粉蒸肉用普通锅蒸多久 粉蒸肉用普通锅蒸多久才熟
- 面粉怎么样炸出来表皮酥脆
- 生煎包面粉要发酵么? 面粉怎么发酵做生煎包
- 面粉怎么做才会白 面粉怎么才能磨的白
- 多少能量等于多少大卡 1两面粉的能量多少大卡
- 面粉为什么涨价 面粉为什么能吸油