凉拌金海菇的做法，
金海菇通常是用来制作热菜，但其实做成凉拌金海菇也是非常美味的 。这款凉拌金海菇是饭店级的做法，吃起来咸鲜脆爽且海鲜味突出 。
原料：金海菇200克，芥兰100克，红椒丝10克 。
调料a：冷鲜汤500克，盐5克，鸡精5克，味精3克 。
调料b：盐2克，味精3克，鸡精3克，姜蓉3克，蒜蓉3克，白糖1克，香油3克，葱油10克 。
凉拌金海菇的做法与步骤：
1、将袋装的冰鲜金海菇自然解冻，冲洗干净备用，锅上火入宽水，将金海菇沸水旺火入锅汆约1分钟，捞起入凉水中漂凉，将其对剖，纵切成3-4厘米长、粗约0.2厘米的丝待用 。
2、芥兰削去表皮筋络切成与前面同粗的丝，入沸水锅旺火汆约10秒迅速捞起入凉水中漂冷备用 。
3、将加工成丝的金海菇入用a料调成的味汁中浸泡约1小时捞起，纳入盆中，放入芥兰丝、红椒丝，调入b料拌匀装盘即成 。
操作要领：
1、金海菇制作凉菜时，改刀成片状不易入味，所以要改切成丝，再入鲜味汁中提前入味，然后进行拌制 。
2、凉拌金海菇的辅料选用西芹丝及冬笋都不理想，加入芥兰丝则效果不错 。因为芥兰略带甜香且爽口，两种原料成菜后都特别脆 。
3、金海菇不能切成丝后再汆水，因为那样容易缩水变形，只能先汆水后再切成丝，这样口感极脆 。
4、芥兰汆水不能时间过长，最多10秒，以免口感发软不脆 。
金海菇炒荷花的做法及步骤
金海菇是海鲜产品，其质地脆爽，皮金红，此菜制作简便，咸鲜清爽，脆香适口 。
原料：袋装金海菇一袋，净荷花瓣
70g，葱白节50g，干花椒10粒，生姜片1
0g，色拉油、味精、精盐各适量 。
【金海菇怎样炒】制法：金海菇解冻，改刀成一字条，荷花瓣从中切一刀，炒锅内放色拉油烧热，下葱白节，花椒，生姜片炒几下，放精盐，金海菇条炒几下入味，速成下荷花瓣炒至断生，放味精推均匀，起锅即成 。
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