玉米淀粉和小麦淀粉添加到小麦粉中,不仅可以增加面粉的白度,降低面粉灰分,同时对面制品品质如馒头,面条也会产生一定的影响.通过试验对比,添加一定量玉米淀粉可以增加面粉的面筋活性,改善馒头的形态,但玉米淀粉脂肪酸高于小麦淀粉的脂肪酸,不利于面粉的存放 。
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