红烧桂鱼:
材料:鳜鱼、虾仁、青豌豆、笋丁、番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒、蒜末、淀粉 。
步骤:
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏 。
2、将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头 。
3、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连 。
4、去除腹部的鱼刺 。
5、两侧的鱼肉剞菱形花刀 。
6、把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡 。
7、沥干水分，扑生粉 。
8、入油锅炸熟捞出 。
9、锅上大火，放入少许油，加入清汤、番茄酱、糖、盐、醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上 。
10、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上即可 。
桂鱼汤:
材料:桂鱼、笋片、火腿丝、菠菜、姜片、葱段、黄酒、细盐 。
步骤:
1、桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会 。
2、姜片放油锅备过 。
3、加黄酒 。
4、加水后再盛入砂锅 。
5、煮开后将鱼放入 。
6、大火10分钟后加笋片开后转小火 。
7、煮20分钟左右加葱段、火腿丝 。
【大桂鱼有哪些做法】8、煮10分钟后加入菠菜即可 。
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