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【藕夹面糊怎样做才酥脆 藕夹面糊怎样做才酥脆视频】1、食材：莲藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蚝油、葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉 。
2、把猪肉洗干净，最好选择肥三瘦七的五花肉 ， 把猪肉剁碎放进盆里 ， 把葱姜蒜洗干净切碎放进去，加入盐、生抽、鸡蛋、蚝油、料酒、五香粉，搅拌均匀，朝一个方向搅拌至肉馅上劲，腌制半个小时 。
3、把莲藕洗干净 ， 莲藕去皮，切成片，第一刀不要切断，第二刀切断，形成一个夹子，就这样切好后，想要莲藕吃起来脆，就把切好的藕片用水洗洗几遍 ， 把肉馅夹在藕夹里面，不要加的太多 。
4、准备两个碗，一个碗里打入适量的鸡蛋，搅拌均匀 ， 另一个碗倒入一半面粉一半淀粉，加入适量的水，搅拌成稀稠度适中的面糊 。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热后，夹起莲藕先在面粉糊里沾一下，再放在鸡蛋液中沾一下，使藕夹表面均匀的裹上面糊鸡蛋液，想要更酥就多沾点面糊，放进锅里开始炸 。
6、小火慢炸，等到藕夹一面炸定型后再翻面，炸制八成熟捞出 ， 再把火候调大，油温升高，把藕夹放进去复炸一下，炸至藕夹两面金黄，捞出控油即可 。莲藕一定要挑选新鲜的莲藕 ， 莲藕切片以后，用水多洗几遍，这样炸出来的藕夹莲藕更脆，口感更好 。
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