【隆江正宗猪脚饭的做法 猪脚饭的做法】猪脚饭做法及配方如下：
主料：油粘米200克、猪前蹄500克 。
辅料：老抽、生抽、料酒、盐适量、八角、香叶、葱、姜适量、冰糖20克 。
1、油粘米淘洗好 ， 浸泡一小时左右 。
2、把米放入电饭锅中 ， 加入矿泉水 。
3、猪脚清洗干净 ， 焯水2分钟 。焯过水的猪蹄取出后 ， 用冷水重新清洗一遍 ， 洗掉血沫 。
4、锅中倒入适量食用油 ， 倒入冰糖开小火炒糖色 ， 大约30秒 ， 炒至冰糖融化 ， 糖水变成焦糖色即可 。（切记炒糖色一定要开小火 ， 并不停搅拌 ， 感觉火大了可以将锅离火稍降温 ， 冰糖如果太大块 ， 需要拍碎后使用 。如果不小心把糖色炒糊了 ， 一定不能再用了 ， 重新炒） 。
5、倒入猪脚 ， 小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色 。
6、放入八角、香叶、葱姜、老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 盐 ， 翻炒上色 ， 加入没过猪脚的热水 。
7、烧开后转小火 ， 炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚 ， 转大火收汁至汤汁粘稠即可 。
8、米饭煮好后 ， 保温10分钟后再打开 ， 盛出一碗米饭 。
9、最后摆放好烧好的猪脚 ， 加上焯水的小青菜即可 。
文章到此结束 ， 希望可以帮助到大家 。
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