文章插图
1、用料：猪蹄、麻椒、干辣椒、香叶、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、蚝油、冰糖、生抽、老抽、八角 。
2、冷水放入三片姜，几段葱，俩勺料酒，然后下猪蹄，水开后再煮四五分钟就可以 。
3、热锅冷油，油热后小火煸炒干辣椒 ， 麻椒，葱，姜，蒜，香叶，八角，出香味后放入郫县豆瓣酱，炒出红油 。
4、放入猪蹄 ， 翻炒均匀，放入适量生抽提味，少量老抽，蚝油，冰糖，根据自己口味添加 。
5、倒入开水，要多放些 ， 我第一次水就没放够，中间又添加的，小火要炖一个小时以上，最好俩个小时，猪蹄才会特别软烂 ， 有使用高压锅的话会更快，我没有就用的炒锅 。
【麻辣猪蹄的做法和配方窍门 麻辣猪蹄的做法和配方】6、出锅前放入盐，少炖一会 ， 然后大火收汁，出锅喽 。
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