正宗阿胶制作方法 阿胶的制作方法

【正宗阿胶制作方法 阿胶的制作方法】

正宗阿胶制作方法 阿胶的制作方法

文章插图
1、将驴皮浸入清水内约2~3天使软化后,取出刮去驴毛,切成小块,用清水洗净,放入沸水中煮约一刻钟,至皮卷起时,取出,放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮 , 煎熬约三天三夜,待液汁稠厚时取出,加水再煮,如此反复5~6次,直至大部分胶质都已溶出为止 。
2、将所得胶质液用细铜丝筛过滤,滤液中加入少量白矾粉搅拌,静置数小时,待杂质沉淀后,收取上层溶液加热浓缩 。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤) , 出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤) , 以减低胶的粘性 。
3、用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶,然后放入衬有铅皮的木盘中,铅皮上预先涂搽豆油以免粘连,待胶凝固 , 取出,切成小块,块长10厘米,宽4~4.5厘米,厚1.6厘米或0.8厘米 。置网架上晾 , 每隔2~3天翻动一次,以免两面凹凸不平 , 7~8天后整齐地排入木箱中,密闭闷箱并压平,待外皮回软再取出摊晾,干后再闷,再晾干(也可用鼓风干燥法干燥) 。在包装前用湿布拭去外面莫状物,即为成品 。

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