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1、主料:草鱼头适量、五花肉适量 。
2、辅料:小红椒适量、大蒜子适量、姜片适量、小米椒粒适量、红油豆瓣酱适量、豆豉辣椒酱适量、鸡精适量、白糖适量、葱花适量 。
3、五花肉适量 , 切成厚片备用 。小红椒适量 , 从中间破开,切成辣椒碎备用 。草鱼头适量 , 将草鱼头从中间破开,一分为二 , 扣去草鱼的牙齿,否则有苦,再剁去鱼鳍 。将鱼头装入盆中 , 加适量的盐拌均后腌制15分钟 。
4、锅烧热,加入适量的油,光锅,锅底撒上少量的盐 , 避免煎鱼粘锅,将鱼头下入锅中 , 分两次将鱼头煎完 。转动锅子小火慢煎 。一面煎好后,将鱼头翻面,煎另一面 。鱼头煎好后盛出备用 。
5、锅烧热去油,光锅,下入五花肉片小火煸炒,煸出五花肉的油份,煸出五花肉的香气,煸香后 , 下入大蒜子、姜片、小米椒粒、小红椒碎小火煸炒,煸干辣椒的水气,煸出所有辅料的香气 。加入适量的高汤一起煸炒,炒出辣椒的甜味和香气 。加入一勺郫县红油豆瓣酱、2勺老干妈豆豉辣椒酱一起煸炒,直到酱料炒香 。
【鱼头怎样做好吃视频 鱼头怎样做好吃】6、下入鱼头,淋入一满勺二锅头酒,盖上锅盖大火焖15秒后加入适量的高汤(或清水),再加入适量的胡椒粉和老抽并盖上锅盖,大火焖煮15分钟后淋入适量的蒸鱼豉油,汤汁收至合适,加入适量的鸡精和白糖,再撒入适量葱花,美味即成 。
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