银耳是门担子菌门真菌银耳的子实体，纯白至乳白色，营养价值非常高，有“菌中之冠”的美称，富含蛋白质、脂肪、多种氨基酸及肝糖等营养成分，还含有多种矿物质如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，下面一起来看看银耳优劣如何鉴别 。
1、颜色：银耳因其色泽润白如银而得名，但是买银耳并不是越白越好，一般都会使用硫磺进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的 。
2、味道：银耳如果被特殊化学材料熏蒸过会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻，所以挑选木耳除了看颜色，还要问问是否有异味 。
3、质感：银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用，所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂 。
【银耳优劣如何鉴别】4、大小：银耳的直径一般5~10厘米左右，优质银耳要求园润硕大、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，而且没有杂质、霉斑等 。
温馨提示：银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜 。同时，冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高 。
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