文章插图
1、食材，猪扇子骨1500克，椒盐鸡粉腌料 45克 ， 高度白酒30克，大葱段（汤料用） 若干段，姜片（汤料用） 5片，黄酒（汤料用）若干 ， 盐（汤料用）少量 。
2、大骨买的时候让店主一共竖着一切三，千万不要洗 。
3、加入椒盐鸡粉（称椒盐鸡粉45克的时候，花椒颗粒尽量不要计算入内，少量一点没关系，称重好了以后单独花椒颗粒可以按喜好加入肉中） 。
4、把椒盐鸡粉均匀的涂抹每一个面，厚肉的地方可以划一刀 ， 给肉肉尽情按摩一下，按摩到看不见盐份 。（这里按摩的时候小心碎骨刺）
5、喷上或者淋上高度白酒，略微搓匀，入保鲜袋排出空气，再装入保鲜盒入冰箱冷藏48小时，中途拿出来把保鲜袋上下转个身 ， 入味更均匀一些 。
6、锅里加半锅水，水量刚刚好可以淹没大骨样子，用盐 ， 料酒，生姜，大葱，调一个淡盐味的汤汁备用 。
【咸骨腌制做法 家庭咸骨腌制方法】7、腌好的大骨从冰箱拿出来，略微把表面冲洗一下，不要洗太久，然后放入汤汁中大火煮开后转小火，小火大概25--30分钟，具体时间看你大骨切的块状大小 ， 出锅前检查一下是否熟到骨 ， 总之中心熟了就是可以了，无需焖炖太久 。煮越久越柴 。
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