文章插图
1、原料：葱油250克，香油200克，清水15千克 。
2、A：胡萝卜、西芹各150克 ， 蒜头100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大葱、洋葱各50克 。
3、B：猪筒骨4000克，老母鸡1200克 ， 火腿、猪皮各400克 。
4、C：八角、桂皮各15克 ， 香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只 ， 丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克 。
5、D：味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克 。
6、把原料B放入沸水中大火氽10分钟捞出，再放入清水中大火煮沸后改小火慢煮，连续煮2小时，过滤掉原料渣取清汤 。
7、把原料A洗干净，用纱布包扎好待用；把原料C放入清水中浸泡10分钟 ， 洗干净、捞出用纱布袋包好待用 。
【永州卤菜 永州卤粉卤水的做法和配方】8、将包好的原料A和原料C放入已煮好的清汤中大火烧开，再改用小火煮40分钟至汤中有香料味溢出，再调入原料D，加入葱油、香油调味，卤水即可完成 。
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