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【辣疙瘩简介 辣疙瘩做法大全】
辣疙瘩是芥菜的一种,又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩 , 为根用芥菜 。它质地紧密,水份少,纤维多,有强烈的芥辣味并稍带苦味,在襄阳地区 , 人们还把它叫作诸葛菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的 。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种 。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣 。雪里蕻又称雪菜,是叶用芥菜的一种 , 具有特殊的香辣味 。
是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜 , 多分布于长江以南各省 。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红 。欧美各国极少栽培,起源于亚洲 。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值 。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻 。适于种子萌发的平均温度为25℃ 。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃, 最适于食用器官生长的温度为8~15℃,但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度,一般叶用芥菜对温度要求较不严格 。
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