面皮弄出来是碎的原因是是放置的时间太长 ， 表面倒掉的水太多 ， 淀粉浆太浓所至 。另外蒸的过程中容器稍有倾斜 ， 就会造成有的地方太厚 ， 有的地方太薄而烂掉 。
【面皮弄出来为什么是碎的】应调合适浓度的淀粉浆（比摊煎饼的浆稍稀 ， 作成后厚度比一元硬币要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器内（别放多 ， 视容器大小 ， 掌握厚薄） ， 手持容器 ， 放滚水锅水面上（小心烫伤）用手旋转始使淀粉浆均匀凝固 ， 在盖锅盖稍蒸即可 ， 很容易熟的(有透明感） 。发粘是不熟 ， 蒸的太很会发黄 ， 变硬 ， 变脆 。
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