文章插图
1、食材：五花肉600g、姜1块、酒1杯、酱油4匙、砂糖5匙、料酒1匙 。
2、以中火煎猪肉为使五花肉均匀煎熟，先将之切成4.5cm的小方块，姜连皮切成薄片 。以中火加热平底锅，将五花肉脂肪部分朝下放入锅内煎 。一边煎一边以筷子翻面，中途如果有油脂流出，就以厨房纸巾拭去 ， 直到整体煎成带有烧烤颜色 。
3、煮开后捞除浮沫将肉及姜放入大锅中 ， 加入足以没过食材的水，开大火煮 ， 煮开后将火转弱，捞出油脂及浮沫 。加入酒后转小火 。
4、盖上盖子以小火卤煮盖上盖子，以小火煮约3小时，中途如果水量变少 ， 便再添加水 。
5、放凉后去除凝固的油脂熄火后放凉 ， 再放入冰箱冷藏5小时至1晚 。待卤汁表面的油脂凝固，即可将肉块取出，以温水洗去表面的油脂 。
6、过滤卤汁将厨房纸巾铺在滤网上，滤网下方摆放钵盆或其他锅子，然后将卤汁倒入滤网中过筛，并取出姜 。筛过的卤汁还可以用来卤肉，所以务必要仔细过滤，去除残余的油脂 。
【怎么做猪肉的做法 如何做猪肉好吃点】7、放入调味料开小火煮将筛过的卤汁、肉、姜放入锅中 ， 卤汁如果变少便加入水，使之没过肉，加入酱油及砂糖后，开大火煮 ， 煮开后捞除浮沫，盖上盖子，转小火再煮约1小时 ， 最后均匀淋上料酒，增加光泽 。
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