发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。
1、面团发酵之后变得又软又稀的话可能是因为发过头了，遇到这种情况的话可以往面团中加入一点碱、干面来尝试补救一下，若是干面不小心加多了的话就可以让面团再发一会 。
2、在发酵面团的时候，面团所处的环境的温度、湿度对它的发酵效果都有影响，所以在发酵面团的时候一定要注意这些因素，通常面团发酵到两倍大就是差不多好了 。
3、平时发酵面团的时候大多数都是用来在制作包子、馒头等食物，在制作这些食物的时候不仅要注意面团的发酵程度，还要注意蒸它们的方法、时间、时机，这样做出来的包子、馒头才好吃 。
【面团发酵太粘怎么办 面团发酵湿而粘怎么办】
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