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1、所谓鸡茸 ， 并非鸡肉拍成茸状烹调而成 ， 而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸 。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比 。色泽泛白 ， 晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧 。
【鸡茸是什么 鸡茸是什么做的】2、制法：先将蛋清放入盘中 ， 抽打成泡沫状，鸡小脯去筋用刀背制成细茸，放碗中加盐 ， 清水绞上劲，与蛋清糊搅匀，然后放开水，用小勺将鸡茸糊制成大枣形状，中间加一根菠菜心 ， 轻轻推入水中，按上述方法做十二个，再将十二片菠菜叶分别放在鸡茸上氽熟备用 。勺里打白料汁、鸡汤，放盐、味精、鸡茸菠菜，料汁开后加牛奶，水淀粉挂芡 ， 打明油，大翻勺 ， 拖入盘中 。
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