春三月，什么最能代表这个季节的味道？那当然少不了春日限定款蔬菜 。
在这无法踏春的日子里，当然要用「吃」来找回春味，感受春天的气息了！三月必吃的6种蔬菜，补钙还通便，不管老少都要多吃 。
一、荠菜：补钙小能手
荠菜的钙含量很高，比牛奶更适合大多数人，100克荠菜就能满足人们一天 36.7% 的钙需求 。前两天回老家，看见地头的荠菜长类翠澄澄类，喜欢人，忍不住薅了一大把 。
推荐做法：1.先和面
这一平碗差不多是一斤的量，咱们中间一分两半，撒上盐增加筋性 。一半用开水烫，一半用清水和，先搅成絮状再揉成团 。这就是咱常说的半烫面，烙出来的饼柔中带筋 。面团柔光以后，盖上馏布子，放一边醒十来分钟 。
2.调馅料
荠菜咱已经洗干净了，给它剁碎，多加点盐拌匀腌一会，杀杀水 去去土腥味 。毕竟是地里长大的野菜，腌好以后把里面的水挤干净，稍微加一点鸡粉，不用再放其他调料了 。
咱吃的就是荠菜本身的鲜味，再多淋点油，给它裹一层油膜 。省的煎的时候再出水 。
3.做饼坯
案板上撒上面粉，把醒好的面取出来 。稍微揉几下子，搓条，揪面剂子，擀面片子，尽量中间厚两边薄，擀好以后铺上一层荠菜，磕上一个母鸡蛋，再拿个面片往上一盖，用个圆盘轧一圈 。这饼坯子圆溜溜类，严丝合缝，丝毫不用担心流汁 。
4.上锅煎
电饼铛烧热，均匀刷上油 。没有电饼铛的用平底锅，把饼坯子往里面一放，小火烙上两三分钟 。时间差不多开盖涮上油，翻个面，再烙上两分钟 。饼鼓起来，里面的菜就熟了，饼皮金黄就管出锅了 。
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二、香椿：春天的味道忘不了
香椿被称为"树上蔬菜"，城里人直呼吃不起的，我们在村里随便摘 。这不，在老家顺手掐了一把，做一个香椿拌豆腐 。那个香味，吃过的，到现在还忘不掉 。
推荐做法：1.准备食材
一块嫩豆腐，切成1厘米见方的豆腐块，切的时候要轻一点，不然容易碎 。刚摘下来的香椿嫩芽可以直接吃，但是比较老的、或者存放了两三天的香椿叶，最好焯烫一下再食用 。
不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，再用清水冲洗一遍 。然后挤干水分，切成香椿碎 。两个小米椒也切碎，既能搭配颜色，还能增加口感 。
2.煮一下豆腐
烧半锅开水，把豆腐倒进去，汆煮一下去去豆腥味 。煮好后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑 。
3.调味拌匀
准备一个小盆，加入食盐、少许白糖、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来 。再加一点温开水，化成料水 。然后把香椿碎、小米椒、还有调好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜 。
三、春笋：缓解便秘小能手
春笋含有丰富的膳食纤维，是普通蔬菜的 2 倍多，对促进肠道蠕动缓解便秘有一定的帮助 。
推荐做法：
1.准备食材
先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维 。最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙 。然后把春笋切成均匀长条备用，再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条，用来搭配颜色 。
2.春笋焯烫一下
烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下 。既能方便炒熟，还能去除苦涩味 。大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮的久了，鲜味就流失了 。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香 。倒入春笋，大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些，香味更浓 。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的烧 。把水分烧开，剩下的就是油和调料，慢慢地这种浓油赤酱的感觉就出来了 。
然后放入青红椒丝，继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，酱香浓郁、清甜脆爽，这就是咬春的感觉吧！
四、豌豆苗：高蛋白质
豌豆苗属于蛋白质含量较高的一种蔬菜，比常见的黄豆芽、绿豆芽还要高 。轻松在家就能够养活，随时能吃，看这绿油油的长势喜人不！
推荐做法：1.准备食材
豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用 。留住根，浇点水，还能再吃几茬 。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末 。
2.食材过水
起锅烧水，把食材汆一下水 。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽 。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用 。
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