小鱼干 ， 不管怎么煮 ， 大家都喜欢吃 ， 但是有的时候很干硬 ， 不入味难吃 ， 有的人喜欢先用水泡一下来煮的话 ， 那又容易煮烂了 ， 也不好吃 ， 那么怎么样才能不干硬？又不烂？而且又要入味才好吃呢？我是这样煮的：
准备食材：二两鱼干 ， 大蒜 ， 姜 ， 酒酸辣椒若干 。下锅之前配好味料：两匙酱油 ， 一勺酒酿 ， 再滴几粒白酒 ， 加盐 ， 加点五香粉调和备用 。
煮法（注意有顺序的）先下油到油锅 ， 不要等油烧太热 ， 下小鱼干和姜丝 ， 进行翻煎略香略黄（容易焦 ， 特别注意） ， 然后缓缓倒入味料 ， 稍微煮一下 ， 不能干 ， 不能有焦味 ， 不能大火 ， 再加水煮上几分钟 ， 加入酒酸辣椒 ， 试看煮软的时候 ， 再加入大蒜 ， 最后加入芋荷 ， 然后是看着水分的多少煮进味即出锅 。
如果主料不是芋荷 ， 而是其他如辣椒等生配料 ， 那么就要先把这些配料炒熟 ， 再按照前面所讲的顺序 ， 最后倒入配料进行煮入味即可出锅 。
这个菜的特点是甜酸辣甘味俱全 ， 回味无穷 ， 既下酒又下饭 。
注意：由于小鱼干含有一定的亚硝酸盐 ， 所以高压病人应该谨慎吃用 ， 同时 ， 它富含嘌呤 ， 痛风者不要吃小鱼干 。由于适合下酒 ， 一般人吃小鱼干也要适量 ， 不要多吃 。
【小鱼干太硬怎么做好吃】 吃小鱼干再配一个清味且含维生素的菜 。
准备黄瓜 ， 一根铁棍山药 ， 切好装盘 。
煮法：加入肉沫爆香 ， 倒入黄瓜和山药 ， 加一根大蒜 ， 炒熟煮熟即可
黄瓜含有多种维生素及纤维素 ， 有助于肠胃蠕动 ， 促进消化 ， 而铁棍山药含有多种氨基酸和维生素 ， 它具有健脾胃 ， 补肺肾的功效 ， 这两个和在一起 ， 小孩喜欢吃 ， 对小孩的脾胃 ， 肠胃都有很好的作用 ， 同时这个菜有利于清除小鱼干残留在胃中的亚硝酸盐 。
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