辣椒可以说是许多朋友的心爱之物 ， 吃习惯了 ， 可以说是无辣不欢 ， 更有甚者 ， 连汤水里也加辣椒 ， 可见喜欢程度之深 。小厨曾见过一个食客 ， 嫌弃我店的辣椒不够辣 ， 而自带一瓶辣椒 。自带酒水常见 ， 自带辣椒倒是头一回遇到 。
出于好奇 ， 在征得客人同意后 ， 小厨拿个小勺 ， 盛了一点品尝 ， 刚送进口里 ， 不过一秒钟时间 ， 整个舌头开始辣得发麻 ， 从喉咙到胃 ， 像是火烧一样发热 ， 额头开始冒出豆大的汗 ， 脸上火辣辣的 。到了下午 ， 辣味才慢慢消退 。
由于被辣到脑袋短路 ， 小厨竟然忘记问客人 ， 这个是什么品种 ， 辣度会这么高 ， 这是小厨尝过的 ， 最辣的辣椒 ， 难怪客人会嫌弃我店的辣椒不辣 。人家吃辣已经到了顶级层次了 ， 小厨是望尘莫及 。
在小厨记忆中 ， 本地产的朝天椒也是历害的主 ， 个头不大 ， 和孩子的小手指差不多 ， 椒尖个个向上 ， 名副其实 。辣到什么程度 ， 小厨切朝天椒 ， 手指不小心碰到辣椒圈 ， 又是一个下午 ， 手指的辣感才消退 。受了教训 ， 以后凡是切辣椒 ， 小厨都戴上一次性手套 。
本地还有一种鸡爪椒 ， 淡绿色 ， 个头成年人大拇指粗细 ， 这种辣椒极具欺骗性 ， 表面上看是人畜无害的样子 ， 小厨品尝后 ， 和上述状况差不多 ， 而且还是腌制过的 。如果是原味 ， 估计比这辣得多 ， 而带来的后果是 ， 小厨戒了很久的辣椒 。直到参加工作 ， 才慢慢恢复吃辣 。
小厨学的是粤菜 。诂计在各菜系中 ， 用辣椒最少的就是粤菜 ， 就算用 ， 也是不辣的灯笼椒 ， 仅起装饰点缀作用 。粤菜也用辣 ， 只不过不是辣椒 ， 而是姜和胡椒粉 。而且做成菜品后 ， 客人根本上吃不出加了什么 ， 只是觉得好味道 。
我国地大物博 ， 从而形成各地方的饮食习惯不同 。习惯的形成 ， 是与所在地区的气候是分不开的 。例如草原地区 ， 过去是游牧生活 ， 逐草而居 ， 就不可能种植蔬菜水果 ， 而是以肉类 ， 奶制品 ， 面制品为主 。
沿海地区 ， 由于拥有了得天独厚的条件 ， 海鲜容易得到 ， 把海鲜当饭吃十分常见 ， 做法也简单 ， 蒸或煮 ， 蘸姜蓉或酱油 ， 甚至是净吃 ， 追求的是原汁原味 。小厨曾经跟着渔船出海 ， 捕获的海鲜放入锅里 ， 加入海水烧开几分钟 ， 就是饭了 。本地人不觉得什么 ， 但是对小厨来说 ， 这次是赚大了 。
而在西部地区 ， 由于山多 ， 气候湿润 ， 从而形成了家家户户吃辣椒的习惯 ， 驱寒去湿效果十分明显 。小厨见过一桌客人 ， 点菜时注明是变态辣 ， 当时是搜集了整个后厨的辣椒 ， 包括极少使用的干红辣椒 ， 还现场制作了辣椒油 ， 方勉强应付 。
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