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1、材料：活鲤鱼1尾，姜末15克，甜面酱125克，熟猪油125克，白糖125克 。
2、将活鲤鱼去鳃、鳍，刮去鳞，开膛去内脏洗净 ， 在鱼身两面每隔0.83厘米距离横切1刀（切到鱼骨为止，不要切断鱼腹） 。然后，手提鱼尾在开水锅中约烫2~3分钟，使刀口张开 ， 除去腥味 。
【酱活鱼的做法教程 酱活鱼的做法教程图解】3、将炒锅放在旺火上，先下人熟猪油、白糖、甜面酱，用清水100克调匀，再续入清水1150克 。烧开后，放入烫好的鱼，汤再烧开时，改用微火约火靠20分钟 。待汤汁已剩2/3，再用旺火烧开 。最后，将鱼捞出，放入盘内 。
4、将有汤汁的炒锅继续放在旺火上，用手勺不断搅动（防止糊底），待汤汁火靠浓后，烧在鱼上，再撒上姜末即成 。
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