纯鲜三文鱼跟冰鲜有什么区别


纯鲜是指刚刚打捞起来的,完全新鲜的 。
冰鲜是指打捞后短时间内将温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品 。这时候的产品处于冰点临界点,肉质保持柔软,而低温又能防止细菌繁殖,口感和营养都最大程度地保留了下来,比冰冻产品更加鲜美 。
【纯鲜三文鱼跟冰鲜有什么区别】冰冻是指在低于-18℃下存储的食品 。在从常温降到冰点以下的过程中,肉类中的水分会凝结产生冰晶,烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损,所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响,口感比鲜肉稍逊一筹 。

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