1、准备一些卤水豆腐 ， 切成小块 。
2、晾干水分 ， 豆腐边角轻微变黄色 。
3、准备一些干净的稻草铺在纸盒里 。
4、将晾干的豆腐块码在稻草上 ， 码好后在上面再铺一层稻草 ， 按此方法把豆腐块码好 。合上纸盒 ， 放置避光处发酵3-4天 。
5、发酵4天后的豆腐 ， 表面有一层毛了 。（如果不喜欢霉味重的 ， 可以发酵2-3天即可）
6、准备一些玻璃瓶 ， 洗净后放入锅中水煮消毒 ， 晾干水分备用 。
7、准备一碗盐和一碗辣椒面 。
8、将豆腐块裹上一层薄薄的盐 。
【乳腐的腌制方法】9、再放入辣椒面中裹上一层辣椒面 。
10、放入玻璃容器中 。
11、盖上盖子密封好 ， 放置阴凉干燥处继续发酵3天 。
12、发酵3天后 ， 打开玻璃器皿倒入一半高度白酒 。
13、再倒入一半的米酒 ， （白酒和米酒比例1:1的量） 。
14、倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平 。
15、倒入适量香油盖住豆腐块封面 ， 盖上盖子 ， 继续发酵3天后可以食用
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