腌腊八蒜放冰糖可以提鲜 。让腊八蒜变绿的关键因素只有两个 ， 一是要用醋腌制 ， 二是要在低温下腌制 。所以 ， 放糖不会影响腊八蒜的色泽 。当然 ， 放糖只能放白糖或冰糖哦 ， 因为红糖会影响腊八蒜的色泽 。
【腌腊八蒜为什么放冰糖】泡蒜多于腊月初八那天泡制 ， 因这个季节泡气温很适宜 ， 故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换 ， 但不可变动过大 。主要就是将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子 ， 瓶子之类的容器里面 ， 然后倒入醋 ， 封上口放到一个冷的地方 。慢慢地 ， 泡在醋中的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的 ， 如同翡翠碧玉 。
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