干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了 。
鲍鱼是名贵的海珍品之一,因其极高的营养价值被誉为海洋的“软黄金” 。干鲍鱼坚硬如石,烹饪干鲍鱼之前,泡发是必须的步骤 。干鲍鱼的泡发方法有,冷水,温水反复使用,勤换水,这个时间比较长可以放冰箱冷藏泡发,然后放入砂锅内微煮,微煮之前无油无盐和选用砂锅 。这种方法可以保持鲜美的味道 。然后放在砂锅内,可以加入葱,姜,料酒和清水,小火微炖三个小时左右,浸泡四个小时左右,就发好了,虽然麻烦一些,但保持绿色无污染 。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中 。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止 。鲍鱼干中蛋白质的含量极高,高达40%,并富含8种人体所必需的氨基酸,还含有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素 。鲍鱼干富含丰富的球蛋白,还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质 。
【干鲍鱼买回来后怎样正确的泡发?】泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟 。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右 。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质 。之后捞出鲍鱼进入下一步 。
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