兔肉需要焯水 ， 兔肉好吃 ， 但它的腥臊味也比较重（野兔比家兔味道更重） ， 因此要做出好吃的兔肉 ， 关键点在于去腥提味 。兔肉性凉味甘 ， 在国际市场上享有盛名 ， 被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等 。兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品 ， 其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾;脂肪也远远低于这些肉类 。其赖氨酸含量也很高 。
【兔肉需要焯水吗】将洗净的兔肉块放入冷水锅中 ， 放入姜片和葱段 ， 再加入适量的料酒 ， 烧开水 ， 煮出血沫 ， 然后用开水将血沫冲洗干净（血沫太多 ， 多冲洗) 。
将姜和蒜片 ， 八角 ， 桂皮 ， 豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味 ， 再下入兔肉翻炒 ， 进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味 ， 提高兔肉的香味 。
加入适量的高度白酒 ， 这是兔肉去腥的最关键 。要用高度白酒 ， 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味 。
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