文章插图
1、食材准备：面粉（选择中筋或者高筋）250g（半斤）、盐4g、泡打粉5g、小苏打2g、清水180g、鸡蛋1个、食用油适量 。
2、将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀 。
3、再打入一个鸡蛋 ， 不但增加营养口感也更好哦，倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉的特别光滑 。因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入 。和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多 。
4、和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲 。将面团放在室温下盖上保鲜膜 ， 饧半小时 。
5、饧好的面要再揉一下压成长条 ， 在表面上刷一层油（食用油都可以） 。然后将面揉成团 ， 把油揉进面团中 ， 刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润 。
6、将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4-5个小时进行发酵 。发好面团会比原先大两倍左右 。
7、在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，怕沾手的话，手上也可以抹油 。将发好的面团扯成长条，切段 。把两段面叠加 ， 用筷子压一下 ， 再揪长 。
【油条的配方 老式油条的配方】8、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温 ， 面团能立刻浮起就可以了 。油温适当后，将油条下锅不停翻动，表面金黄即可出锅 。用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配 。
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