【重庆涪陵产的榨菜和浙江余姚产的榨菜，哪里的更胜一筹？】中国榨菜、欧洲酸菜和日本酱菜 ， 被誉为国际三大名腌菜 ， 以浙江为代表的浙式榨菜与川式榨菜齐名列为中国名榨菜之最 ， 中国榨菜以其色香味俱佳、入口脆嫩而深受国内外客户的青睐 。
榨菜堪称是中国人民创新智慧的最佳代表之一 ， 把没用的青菜头变成了美食 。青菜头只有在涪陵地区才会长出来 ， 其他地方都没有 。真正的榨菜必须用竹签穿菜头 ， 在长江边吹干 ， 现在很多都是用盐巴脱水 ， 所以一点口感都没有 。然后放入池子发酵 ， 再放上各种作料 ， 注意不要切丝 ， 切丝本来就是为了小包装才做的 ， 榨菜本来就该是菜头那样的才好吃 。用坛子密封好 ， 放个一个月 。甚至放在乌江江底发酵一年 ， 开坛了之后就开吃 ， 那是最香的 。发酵之后的榨菜带有微微的黑色 ， 俗称黑乌金 ， 非常营养富含氨基酸 。
你说 ， 现在市面上还有这样的榨菜吗？据我说知道 ， 也就涪陵能够坚持做风脱水的工艺 ， 其他的鱼泉榨菜 ， 余姚榨菜都是盐巴脱水 ， 没有味道了 。涪陵榨菜和浙江榨菜工艺都不一样 ， 涪陵榨菜是风干 ， 口感脆 ， 浙江榨菜是盐渍 ， 吃起来水垮垮的 。乌江的香味又比其他牌子的更香 ， 因为里面加了香料 。
究竟谁是中国榨菜之乡 ， 渝浙两地争斗10年后 ， 以涪陵榨菜胜出落幕 。昨日 ， 涪陵区质监局局长周进国称 ， 国家质量标准委员会专家组日前审定通过涪陵榨菜的国家强制标准 。
渝浙十年争菜头 小小青菜头 ， 引发长达10年的渝浙两地之争 。重庆涪陵和浙江余姚是国内榨菜市场两大品牌 。1995年 ， 中国农学会等部门联手举办“开发、建设、宣传”特产之乡活动 。涪式榨菜与浙式榨菜双方 ， 开始争夺“中国榨菜之乡”称号 。
1998年 ， 涪陵榨菜向国家工商行政管理局商标局申请商标注册 ， 并获得商标注册证 ， 有效时间为2000年4月21日至2010年4月20日 。涪陵榨菜成功取得享有原产地、原料、制造方法、质量、商品商标等保护权利 。凭借这张王牌 ， 涪陵榨菜以高出市场20%的价格 ， 占领了国内榨菜市场70%以上的份额 。
浙江余姚在2003年8月 ， 借助申请原产地标志机会 ， 再次挑起两地关于榨菜原产地的争夺 。9月初 ， 国家质监总局公告称 ， 浙江余姚榨菜向国家质监局提出原产地保护申请 ， 并通过了形式审查和现场实地审查 ， 开始为期3个月的公示 。
余姚的抢先出手 ， 让涪陵坐不住了 。2003年9月初 ， 涪陵向国家质监总局提出原产地保护申请 ， 获得国家受理 ， 并于当年11月赴重庆实地调查 。
据悉 ， 尽管浙江方面表示余姚榨菜的种植面积达10万亩 ， 年产鲜头5亿公斤 ， 年加工产值达到10亿元 。但涪陵方面在异议书中称 ， 浙江气候、土壤日益不适应榨菜原料的生长 ， 其生产商经常到涪陵采购原料 ， 保守估计一年下来至少有15万吨渝产青菜头流向浙江 。同时 ， 余姚改用盐脱水工艺制作产品(涪陵是风干工艺) ， 制作周期太短 ， 只需个把月等 ， 都不符合原产地标准 。
涪陵榨菜拓展市场和出口 。今后世贸组织各成员国都将依据这一标准 ， 对进口的“涪陵榨菜”进行抽检 。
不管是重庆涪陵榨菜还是浙江余姚榨菜 ， 只要是中国的榨菜走出了国门 ， 为国家争荣誉 ， 都是好榨菜！
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