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豆瓣酱以大豆为原料的制作方法为： ①成品特色：酱色微红 ， 味香而甜 。②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份 。③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小时 ， 再焖6～8小时)，并呈糜糊状和黄褐色 。然后将熟豆冷却 ， 温度降至37℃左右时，与面粉拌匀 ， 用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵 。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀 。再把酱缸放在向阳的温暖处 。10天后打扒 。待酱呈微红色 ， 散发出香味时，即可食用 。
【豆瓣酱腌籽姜的营养价值 豆瓣酱腌籽姜的营养价值和功效】1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;2. 豆瓣酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸 ， 对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用 。
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