文章插图
1、食材：山楂450克，冰糖170克 ， 柠檬汁6克 ， 水525克，消化饼干90克，黄油45克，奶油奶酪330克，浓稠原味酸奶145克，细砂糖60克 ， 鸡蛋液90克，蛋黄30克，玉米淀粉11克，糖水山楂140克，山楂糖水20克，+40克 ， 吉利丁片7.5克 。
2、在烤蛋糕前一天先准备糖水山楂 。新鲜山楂洗净，去核 。先把山楂底部剜掉，再将筷子从顶部将核推出，一枚山楂应该有五个小核 。去核的山楂再次洗净，控干水分，挤入新鲜柠檬汁，用刮刀稍微翻拌一下 。
3、水倒入锅中，加入冰糖 ， 开大火，不时搅拌至冰糖融化，然后倒入去核的山楂和柠檬汁 ， 煮沸后转小火再煮五分钟左右，期间注意观察山楂的状态，将山楂煮软就好了，不要将山楂煮烂 。煮好的山楂趁热连糖水一同装入干净的罐子中，密封好，放入冰箱冷藏备用 。
4、制作乳酪蛋糕煳之前先做饼干底：用擀面杖将消化饼干捣至细碎 ， 将黄油加热融化后倒入饼干碎中 ， 拌匀 。将6寸圆模底部垫烘焙纸 ， 周围涂上一层薄薄黄油后，薄薄撒一层面粉防粘，轻磕模具将多余面粉倒出，作防粘处理 。然后将拌入融化黄油的消化饼干碎倒入模具中，用勺背均匀压平压实，放在一旁备用 。
5、开始制作乳酪蛋糕煳：奶油奶酪和黄油提前室温软化，软化的奶油奶酪加入细砂糖，用刮刀拌匀后，加入软化的黄油，继续用刮刀拌匀，然后加入酸奶，用蛋抽搅拌均匀 。
6、把鸡蛋和蛋黄打入一个小碗中，搅拌均匀，然后分3次加入步骤4中的乳酪煳中，继续搅拌均匀 。筛入玉米淀粉 ， 用蛋抽快速搅拌均匀 ， 乳酪蛋糕煳就做好啦 。
7、提前用干净的筷子将糖水山楂从糖水中取出放入盘中 ， 稍微沥干水分 ， 把大约1/3的乳酪蛋糕煳倒入模具中，然后均匀摆上一圈沥干水分的糖水山楂，再缓缓倒入1/3乳酪蛋糕煳，摆上比之前稍小一圈的糖水山楂，最后缓缓倒入剩余乳酪蛋糕煳，用竹签将表面的气泡划破 。
8、烘烤的过程中如果蛋糕上色太快，就在蛋糕表面盖锡纸 。烤到最后蛋糕表面色泽开始呈现出金黄色就差不多好了，烤好的蛋糕不必马上取出，把烤箱电源关掉让蛋糕在烤箱里继续闷30分钟，然后取出放入冰箱冷藏一晚（或4、5个小时） 。冷藏好的蛋糕在装饰淋面之前，脱模取出，并在蛋糕周围围上一圈透明围边会比较方便后续的操作 。
9、蛋糕冷藏好后，就可以制作表面装饰了 。将吉利丁片提前用凉水泡软，将煮山楂的糖水取40克加热至温热，把泡软并沥干水分的吉利丁片放入其中，搅拌至融化成为吉利丁溶液，在一只小锅中加入140克糖水山楂和20克煮山楂的糖水 ， 大火煮沸并不时搅拌以免煳底 ， 煮沸后倒入一个小容器中，用电动打蛋器高速搅打成果泥后（此时果泥的温度应该已经凉下来了），倒入吉利丁溶液搅拌均匀，成为山楂淋面，将山楂淋面倒在乳酪蛋糕表面，并轻轻晃动蛋糕，使淋面平整均匀，如果表面有明显气泡，可以用竹签划破 。把蛋糕重新放入冰箱冷藏至淋面完全凝固，大约需要3小时左右 。
【山楂重乳酪蛋糕的做法 山楂酪的热量高吗】10、完全凝固的蛋糕脱模以后可以做一些装饰 。最后筛少量糖粉 ， 一只美美的山楂重乳酪蛋糕就完成啦 。
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