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1、做法一：
原料：鲢鱼头半个（1个也可以）这是包头鱼的鱼头、不辣的红色肉椒1个、大蒜5粒、葱几根、姜5片 。
将红椒洗干净，去籽切丁用盐（2克）腌制10分钟左右，出水，将水倒掉 。
加入葱白碎、姜末和蒜末，加入30ML色拉油，1克盐 ， 搅拌均匀 。
将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气 ， 将爆腌好的剁椒盖在上面 。
水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子 ， 半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可 。怕不熟的可多蒸1分钟，出锅撒上点葱花即可 ， 趁热吃 。
2、做法二：
主料：鲤鱼 。
辅料：鲜香菇、姜、葱、葱、姜、蒜 。
调料：豆豉、剁椒、鸡精、料酒、蚝油、蒸鱼豉油
把所有食材准备好 。香菇切片、将切粗丝、葱切段 。
先将鱼收拾干净，正反面各划三刀，均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀 。浇上适量料酒，充分按摩均匀 ， 腌制20分钟 。
取一只大盘，将葱姜铺在盘底 。放入腌制好的鲤鱼 。
在鱼身上及四周铺满香菇片，撒上适量鸡精 。在鱼身上铺上剁椒和豆豉，将盘子放入蒸锅，上汽之后 ， 大火蒸10到12分钟即可 。
另起锅烧热油，趁热浇在鱼身上 。最后烧上适量蒸鱼豉油即可 。
3、做法三：
材料：花鲢鱼头、鲜红椒、泡椒、大蒜、姜、葱白（或大葱） 。
姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上 。
在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油） ， 撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖 。
鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉 ， 泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多 。
起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可 ， 时间长了香味都跑了 。
把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上 。
【家庭剁椒鱼的做法大全 剁椒鱼头的做法 家常】蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定 ， 时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了 。
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