焦糖和白糖的区别在于焦糖的主要成分是白糖 。
白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖，白砂糖是蔗糖的结晶体 。结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶 。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖 。在190-220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖 。焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物 。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑 。
【焦糖与糖的区别 焦糖与糖的区别？】焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色 。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员
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