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1、主料：精选牛肉3斤 。配料：土豆6两 ， 胡萝卜5两，口蘑3钱，红枣l两，葱头2两，芹菜2两，青蒜l两 。调料：精盐、绍酒、味精、蕃茄酱、生菜油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油 。
2、牛肉切成核桃大小的块焯水后用凉水洗净；土豆、胡萝卜去皮后，都切成两公分大小的球形，然后用热油炸上色；葱头一半切指甲片 ， 一半切大块；芹菜去叶，洗净后切段；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核后洗净 。
3、锅放火上，加入清水 ， 下入牛肉块和葱头块、胡萝卜块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，并用精盐、绍酒、味精调好口味 。水开后，调小火炖至牛肉块酥烂时捞出，只要牛肉和汤 。
4、将炸过的土豆、胡萝卜球和口蘑片、红枣、牛肉块放进瓦罐里 。
【瓦罐炖牛肉的做法窍门 瓦罐炖牛肉怎么做好吃】5、炒锅放火上，放入食用油，面粉 ， 用小火慢慢地炒成浅黄色；然后下入蕃茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动；直到稀稠和米汤一样 ， 将汤过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，调小火焖20分钟左右 。葱头片用黄油煸炒出香味，倒入罐内 。上席前，加点白兰地酒和青蒜片稍焖片刻即可 。
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