这是面粉导致的，和蛋白质高筋无关 。
很多人会反驳，但他们只会刻舟求剑，套用老黄历以为和蛋白质有关 。在上世纪90年代以前的普通面粉中面筋就非常劲道，而高筋粉更是高到过度导致没有什么人会去买（皮筋似的） 。不管怎么说，这时期高筋和蛋白质确实呈现正相关 。
90后到2010年左右的面，这时候面基本维持水平，靠的是添加剂，也就是这时候面粉其实质量已经下降 。
2010后左右禁止了很多添加剂，所以不用添加剂，面条肯定会断 。
分析下为什么会断？追求白度磨的更细，这样会出现所有的煮面品种面食口感不佳和断条同时 。但是会有利于蒸制食品增加松软度 。也就是本质用途上应该分道扬镳了（煮，蒸） 。这些面条下水后由于比较细会导致水分迅速从局部不规则渗透溶断，断条 。口感硬劲依然不改断条 。其实原因占49%因素，51%因素其实是面粉缺乏粘性导致 。
【为什么做熟的手擀粉咬不动】不断追求高产，杂交了南方麦的粉质特性，缺乏胶质 。和蛋白质无关，在缺乏胶质的前提下，出现高蛋白质面粉只是比普通面口感硬，但无法改变断条的结果，口感上也不韧不够圆润 。
推荐阅读
- 秦国的三公包括什么
- 初中毕业提高学历的方式 初中毕业提高学历
- 一斤多的草鱼怎么吃 一斤多重小草鱼怎么做好吃
- 佛法的四法印是什么
- 苹果快传在哪打开
- 监视居住用于什么情况
- 我们都要好好的结局向前和谁在一起 我们都要好好的结局
- 美国实力衰退，打不赢大国战争，美军为什么自我揭短？
- 梯形的上底和下底怎样区分
- 馨的意思 怎么写呢