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牛蒡是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值 。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克 。胡萝卜素高达390毫克 。维生素Cl.9毫克 。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素 。牛蒡肉质根细嫩香脆 。可炒食、煮食、生食或加工成饮料 。牛蒡子和牛蒡根既可入药也可食用 。
牛蒡排骨汤
材料
牛蒡1根，排骨1条 ， 竹芋适量，蜜枣2颗，盐适量 ， 鸡精适量
做法
1.将排骨切段 。
2.牛蒡去皮切成段，再对半切开 。注意边切边放入加了醋的清水里，不然很快变色 。
3.切好竹芋 。
4.将所有材料入锅文火煮两小时 ， 调味上汤，味道还好
牛蒡三丝
材料
牛蒡 ， 白水，白醋，盐 ， 胡萝卜丝，青椒丝，油，糖，酱油，香油，白芝麻
做法
1.牛蒡是个好东西 ， 具体咋好，大家自己查哈~~首先洗牛蒡，不用去皮，据说皮是非常有营养的，就用那种硬的洗碗的 ， 刷干净表面就可以了 。
2.然后准备好一碗白水加白醋 ， 泡牛蒡用，这样牛蒡才不会容易变色 。
3.我还发明了个好方法切牛蒡丝，不过可能高人也是这样弄得，我不知道 。就用刨皮的工具，把牛蒡刨成薄片，然后再来切丝，真的就是很丝了 。
【牛蒡的做法视频 牛蒡的做法】4.切好久要迅速泡进白醋水里 。然后煮开一锅水 ， 放盐，把牛蒡丝沥干水分，放进锅里煮5到10分钟 。
5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝，胡萝卜丝生着吃就可以，不过如果想让营养更出来，可以过油炒一下，这样胡萝卜素就都释放出来了 。
6.牛蒡丝煮好后，三丝拌在一起 ， 撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀 。
7.最后撒上白芝麻就可以了 。我觉得这样吃牛蒡，比较不单调，还是蛮好吃的呢!
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