1、鸭汤腥味主要来源于鸭的血沫 ， 在制作前先把鸭肉砍块然后再放入清水中浸泡30分钟去血水 ， 把血水去除可以减少腥味 。而鸭汤的异味（骚味）则来源于鸭屁股 ， 新鲜买回来的鸭第一时间把鸭屁股割掉 ， 因为鸭屁股的异味是很重的 ， 如果下锅煮 ， 那异味想去除都难 。
2、鸭肉砍块后 ， 冷水下锅氽水 ， 加入高度酒、姜片一起氽水 ， 中火慢慢加热 ， 在加热的过程中鸭肉中的血水会慢慢析出 ， 析出的血水会产生大量的白沫 ， 鸭肉氽水煮熟后 ， 然后倒出清洗干净 ， 再下锅煮汤即可 ， 这样煮出来的鸭汤就没有腥味了 。
【鸭汤有点腥味怎么办 鸭汤有腥味怎么办】3、鸭肉砍好块后 ， 锅中放入少许底油 ， 放入姜片、鸭肉爆香 ， 在炒的过程中加入少许的高度酒去腥增香 ， 鸭肉炒熟后再加入清水煮汤 ， 这样做出来的鸭汤不但不腥 ， 而且味道特别鲜甜 ， 而且汤色浓白 。
4、煮鸭汤除了加入姜片、高度酒去腥外 ， 在煮的时候还可以加入陈皮、胡椒粒、白萝卜去腥 ， 陈皮、胡椒可以很好的把腥味盖住 ， 但是所加的量不能多否则会串味 。而煮鸭汤加入白萝卜不仅可以使鸭汤味道变的鲜甜 ， 而且白萝卜还有吸附的作用可以去掉鸭汤中的腥异味 。
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