文章插图
1、材料：猪脚爪2个（约500克），猪肉皮300克 ， 黄酒2匙，酱油1匙，细盐、味精各适量，葱结、姜块（拍扁）各5克 ， 镇江香醋、麻油各半匙 。
2、将猪爪的脚趾斩掉，用镊子将其皮上毛去净，并刮洗干净，再用刀劈开 。将猪肉皮也刮洗干净 。
3、将猪爪、肉皮一起放入冷水锅中 ， 用大火烧沸，撇去浮沫 ， 转用小火继续加热至熟 。然后将猪爪的骨头拆净，与肉皮皆切成细条，再全部放在盆内，加鲜汤浸没，并加葱结、姜块（拍扁）、酱油、细盐，上笼蒸约2小时至肉皮酥烂时取出，拣除葱姜放在阴凉处，待将凝固时 ， 用筷子搅动，使肉与皮不沉底，能均匀地与卤汁交融凝合冻成为一体 。
【水晶皮冻的做法 水晶皮冻的做法水和肉皮的比例】4、食用时 ， 切成长3厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的骨牌块，整齐地码放在盘中，上面撒上醋和麻油即成 。
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