文│懒懒
如果入了烘焙圈 ， 如果没有高手指导 ， 全凭自己摸索的话 ， 其中的个中心酸 ， 恐怕只有自己知道 。
就比如拿糖粉和糖霜来说 ， 如果想要在网上查找答案 ， 很多人都说：这两种就是一样的东西 ， 都是打得非常细的糖 ， 比较好融化、也很容易定型 。而我自己也坚信着这个答案 ， 直到有一天 ， 自己上手做“姜饼屋” ， 在做蛋白糖霜的环节 ， 本来需要用糖粉 ， 但我却用了糖霜 ， 结果在打发蛋白糖霜的过程中 ， 怎么打都是粉粉的状态 ， 根本无法打成液体状 ， 才最终明白自己一直在走弯路 。
而我的血泪经验告诉我 ， 糖霜和糖粉是不一样的：
【烘焙用的糖粉和糖霜一样吗 糖粉和糖霜一样吗】
配料不一样
因为在自己动手试验的过程中 ， 发现糖霜跟糖粉是完全不一样的 ， 我才真正很认真地看了糖霜和糖粉的配料表：糖霜大都不是单纯地把白砂糖打碎 ， 而是在里面添加了玉米淀粉 ， 所以糖霜的成色跟面粉有些类似 ， 是粉粉的状态；而糖粉的配料大多只有白砂糖 ， 里面是没有玉米淀粉成分的 。
用途不一样
在烘焙过程中 ， 糖霜内因为除了有白砂糖 ， 还有玉米淀粉的成分 ， 而让糖霜的质感更细腻 ， 颜色更白皙；打发奶油中添加糖霜 ， 可以让奶油更加稳定；而糖霜可以洒在刚做好的面包或者是饼干、蛋糕上面起到装饰的效果 ， 而因为有玉米淀粉的加持 ， 还可以起到防融化、美颜又定型的效果 。
而糖粉应该是比一般的绵白糖还要细腻一点 ， 而在很多时候用到糖粉 ， 是因为糖粉比平常的粗粒状的白砂糖相比 ， 更容易融化 ， 也能更好的帮助打发好奶油 ， 而单纯用糖粉来用装饰的就比较少了 。
而因为没有弄清糖粉和糖霜之间的区别 ， 我在做“姜饼屋”时 ， 饼干烤好之后 ， 而在制作蛋白糖霜的过程中 ， 就卡壳了 。
在制作姜饼屋时 ， 充当“房子”的饼干烤好之后 ， 需要用蛋白糖霜来将“房子”搭砌起来 。而我找到的配方里面 ， 蛋白糖霜的配料有：蛋清20克 ， 糖粉120克、柠檬汁几滴 。把蛋清和糖粉混合均匀之后打发 ， 在打发的过程中加入柠檬汁 ， 就成了把姜饼“搭砌”成姜饼屋的主要材料 。
而我第一次制作蛋白糖霜 ， 糖粉错用了糖霜之后 ， 蛋白糖霜制作失败；而家中没有糖粉 ， 就改用了绵白糖 ， 代替糖粉 ， 最后出来的效果还可以 。
看来 ， 在烘焙圈 ， 想要做出来成功的东西 ， 还真不能想得太过于简单 ， 因为涉及的材料过多 ， 一字之差出来的效果就能完全不同 。所以 ， 在看菜谱时 ， 不能像我一样想当然 ， 认真一点才能少走弯路 。
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