香肠有酸味，是因为香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这很容易引起香肠产生酸味等异味 。
为了保证香肠的风味，其实灌制和保存时还是有一些诀窍：
1、鲜肉不沾水 。鲜肉灌制前如果沾了水，应将鲜肉挂于通风处晾干后，再进行灌制 。
2、不加姜和蒜 。灌制香肠不能用生姜和蒜，姜蒜在肠衣里经过发酵后，会产生特有的物质和味道，影响香肠的香味 。
3、风干很重要 。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
【香肠发酸是什么原因】4、保存要及时 。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质 。如果香肠在没有风干的情况下，就置于密闭不透风的环境下，肉质和作料会有发酵反应，这也很容易引起香肠产生酸味等异味 。
推荐阅读
- 流行音乐是什么意思 流行音乐是什么
- 香肠为什么要用热水洗
- 香肠酸了有办法补救吗
- pcaudioin是什么接口 audioin是什么接口
- FNC是什么战队 fnc是什么战队
- 陆小曼是什么星座
- 2023年属兔的人是什么命 23年兔五行命理解析？
- 沙漠棉兔是什么？
- 深深的恐惧，双子座男生对婚姻的期待与疑惑是什么？
- 苍天有泪主题歌是什么 苍天有泪主题曲是什么